重信初江　＃4
長野～週末はちょっと贅沢に！～
豚のプルーンエキス煮込み

アンテナショップコレクション > オンラインクッキング > 【長野】豚のプルーンエキス煮込み

プルーンとキノコ、ワインが織りなす
コクのある絶品ソースで豚肉と栗を堪能

RECIPE VIDEO

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INGREDIENTS

材料（4名分）

豚肩ロース（塊）	500ｇ
A	小麦粉：大さじ2 塩：少々こしょう：少々
乾燥キノコ（えのき、エリンギなど）	合わせて20ｇ
玉ねぎ	1個
栗	8個
サラダ油	大さじ1
赤ワイン（長野産）	1カップ
水	3カップ
B	デミグラスソース： 100ｇプルーンエキス：大さじ1 塩：小さじ1/3 こしょう：少々
クルミ	20ｇ

RECIPE

作り方　所要時間約60分

栗は皮をむいて使うまで水につける。玉ねぎは薄切りにする。

豚肉は3センチ角くらいに切りAをまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し2を入れ焼き色がつくまで4～5分強めの中火で上下を返しながら焼く。玉ねぎを入れ、更に2～3分炒める。

赤ワインを入れて一煮立ちさせたら煮込み用の鍋に移し、水を加えてあくを取りながら煮込む。Bを入れ、半量くらいに煮詰まったら乾燥キノコを入れ、30～40分煮る。

栗を入れ、更に5～7ほど煮る。器に盛り、刻んだクルミを散らす。

LOCAL INGREDIENTS

このレシピで使用しているご当地食材は
こちら！

信州プルーンエキス
（長野興農）

長野県産の生プルーンを使用。生プルーン特有の鮮やかな赤紫色と、さわやかな風味が特徴。

ミュゼドゥバン　松本平ブラッククイーン

信州松本平産ブラッククイーンを熟成させた赤ワイン。凝縮された果実味と適度な渋みが特徴。

信州くるみ
（柳澤）

信州産の剥きくるみ。無添加・無塩なのでくるみ本来の味をそのまま楽しめる。

乾燥エリンギ
（ファーストグリーン）

長野県産のエリンギをじっくり乾燥させたもの。戻さずにそのまま利用できる。

野生種えのき
（キノコ村）

山に生えるえのき特徴を生かして栽培化し、乾燥させたもの。特有のぬめりのある食感や歯応えが楽しめる。

PURCHASE

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今回のレシピを教えてくれた
料理研究家

重信初江さん

料理研究家。初心者でも気軽に料理を楽しめるレシピで人気を集める。アンテナショップが好きで定期的に足を運んでいる。著書に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）、『冬つまみ寒い季節をおいしく過ごす酒の肴一二〇』（池田書店）など。

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